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楽子の小さなことが楽しい毎日

マリネしたお肉のお料理

近頃思ったこと。
「お肉をマリネしておくと便利だな~。」

きっかけはこちら。
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サスピさんのところで見た、豚ロース肉のパプリカ風味

お肉用の基本のマリネ液と言う、オリーブオイルと水、塩を混ぜたものに、ニンニクとパプリカを加えたもので、典型的なスペインのお味なのだとか。

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こちらはそのオリーブオイル、白ワイン(水の代り)、塩、ニンニクのみじん切り、パプリカパウダーを混ぜ合わせたマリネ液に漬かり中のトンカツ用の豚ロース肉。

これを冷蔵庫に入れて一日置き、翌日油を引かずにフライパンで焼いただけ♪
とっても簡単♪
とっても美味しい♪♪
パプリカでお肉に色が付いて綺麗だし、ほんのり甘い香りがするのも良い感じ。

こうしたマリネしたものと言うのはそれだけでお味がしっかり決まるので、急いでいるときにも便利だし、お肉を多めに買っておいてすぐにこうしてマリネして置けば、翌日以降も美味しくいただけていいですよね~。
それに何よりお肉が柔らかくなるような気がします!!

これ、気に入りました~♪
基本のマリネ液と言うものがあるので、パプリカ以外のスパイス使ってみても楽しそう♪

今月から一応働いてるし、こういう事前のちょっとした準備ですぐに美味しいものが出来上がるメニューを増やしたいな~と思っていたところ、こんなレシピを見つけました。
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「有元葉子のマリネがあれば―仕込んでおいて、すぐごはん」に載っていた、牛肉のヴェトナム風マリネ。
この本は作りたいものがいっぱい載っていて、とてもよかった♪

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で、このヴェトナム風マリネのマリネ液は、お肉500gに対して、レモングラスのみじん切り2本分、ニンニクのすりおろし1かけ分、メープルシロップ(私はタイのパームシュガーで代用)大さじ1、ニョクマム(ナムプラーで代用)大さじ3、黒胡椒多め、そしてオリジナルでパクチーの根っこをみじん切りにしたものも加え混ぜ合わせたもの。
レモングラスは柔らかい株元だけをみじん切りにしたので、残りの葉の部分は少し叩いてマリネするときに一緒に加えました。
葉の部分はいくらみじん切りにしても固いからね、入れないほうが美味しいはず!
で、ホントは牛肉を1cmくらいの厚さに切ったものを漬けるのだけれど、私はステーキ風に2cmくらいに切ったものを漬けてみました。(結構濃い目のお味のように思えたので、厚めのお肉のほうがいいかな~と思って)

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レモングラスは、名古屋のタイ食材を売ってる「カシャー(KACHA)」で買い求めました♪
レモングラスをはじめ、こぶみかんの葉やカー(タイの生姜のようなもの)なども新鮮な生のものが随時あり、輸入食材店などには置いてない大好きなニタヤのカレーペーストなどもあったので、これからちょくちょく使わせてもらおうと思ってます。
一週間だか二週間に一度、ご自身で買い付けに行かれているとのことなので、少し通って仲良くなったらリクエストすればないものも買ってきてもらえそうですしね。

で、ちょっと話は反れましたが、このヴェトナム風のマリネ液に入れたお肉は、冷蔵庫で一日寝かせます。
一時間以上寝かせれば良いらしいけど、こうして前日にチョコッと手を加えておくと翌日が楽っていうのが好きなので、一晩寝かせちゃう!
買ってきてすぐにマリネして翌日に食べると言った感じです。

翌日、フライパンでこのお肉を焼き、器に盛り付けてからパクチーのみじん切りをたっぷり載せ、タレをつけながらいただきます。
タレは有元さんのにはニンニクが入っているのだけれど、翌日も仕事の平日だったのでニンニクなしで。
タイ風のサラダを作るときのドレッシングの私の中での黄金レシピ、レモン汁とナムプラーとお砂糖を1:1:1で混ぜ合わせたものにみじん切りの唐辛子を加えたタレにしました。

あ~レモングラスの香りが焼いてもしっかりと残っていて、なんとも言えずさわやか~♪
元々お肉にお味はついているのでタレがなくても食べられなくはないけれど、タレを漬けると少し甘酸っぱくなってよりヴェトナム~♪な感じになります。
好きだわ~こういう味♪

前日にマリネさえしておけば、当日は焼いてパクチーのっけるだけだからね。
簡単、簡単♪

忙しい人こそ、マリネと言う調理法は向いている気がするなぁ。(あはは~私は大して忙しくはないけどね…(^^ゞ)
あーこれが冷蔵庫に入っているから今日は準備が楽だわって思うだけでなんだか幸せ♪
多めにお肉を買って、これはマリネしておいて、今日はこれを使って…などなど、計画立てることも出来るので、買い物に行く時間と、まとめ買いなので費用も多少は節約できるしね。
良いこと尽くしです。

まぁ液体に漬けるわけではないから、これは厳密に言えばマリネとは言えないけど、まとめて買って準備して冷蔵庫で寝かせておくと言った意味では、塩豚などもこうした種類のものに入りますよね。
我が家の冷蔵庫にはかなりの確率で入っている塩豚ですが、これがあると「あー今日買い物行けなくて野菜しかないわ~」なんて時にもササッと焼いたりゆでたりして食べられるので非常に便利です。

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先日もそんな感じで、野菜室にあった野菜を総動員と、冷蔵庫の塩豚を使ったポトフを作りました♪
春キャベツと新ジャガ、新タマネギに新人参を全部大きめに切って塩豚と買い置きのかたまりベーコンと一緒にスープで煮込んだだけ。
普通のお肉よりも塩豚だとダシも出るしお味に深みも出るので、こういう煮物にも良いのですよね~。

そんなこんなのお肉の下処理。
これからもいろいろ活用して、楽して美味しく、毎日のお料理を作りたいな~なんて思う今日この頃です。


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Commented by etigoya13-2 at 2012-04-20 01:16
うんうん、漬けるっていいよね〜。
我が家もお弁当用に魚や肉がどぶろく酒粕と味噌とかに使っています。
お肉は…大体固まり骨付きだからなかなかマリネしないんだけど、こちらのシャシリクもマリネの串焼きだからね、切りやすい肉が手に入ったら肉もマリネしたい!
Commented by kago-fp at 2012-04-20 01:56
私も今、豚肉ちゃんがマリネされてるとこでーす。
豚肉は塩豚だけでも十分においしいですよね~。
でも、ベトナム風のマリネはさらにおいしそうです♪
たべたーい(^▽^)/
うちには牛肉がほとんど登場しないからたまにはいいなあ。

昨日はお刺身をマリネしておいて、うみゃーと感激してました(笑)
Commented by タヌ子 at 2012-04-20 07:54 x
あら、差スピさんのこのレシピ、見逃してました。
我が家には異常な量のパプリカパウダーがあって、どうやって使い切ろうか悩んでいたところ。
ホッとバージョンは大量に使えないけど、スイートの方だったらどっさり入れても大丈夫そう。
このベトナムのお肉のマリネ、ボ・ブンを作るときによく使います。
昔はこの甘さが苦手だったけれど、慣れると美味しく思えてくるものですね。
いつも麺と一緒に食べてるけれど、お米との相性も良さそうだから丼にしても美味しそうですよね。
Commented by ぴかぴ at 2012-04-20 10:45 x
ご無沙汰してます。ようやく皆様のところを廻っています~。

お肉のマリネ!
私は食べ物がらみのコージーミステリーが好きなのですが、最近読んだクレオ・コイルのミステリーに「肉をコーヒーでマリネする」って言うのが登場してました。「マリネ」って野菜のレシピ一択だったので、???だったのですが、漬け込むってことだったんですね~。
すごく便利そうです。マリネの後、冷凍もありですよね?
Commented by rakurakurakuko at 2012-04-20 18:28
越後屋さん、漬けとくってホントにいいよね~。
すぐに使えるものが冷蔵庫に入っているっていうのがすごく好き!!
魚の酒粕漬けなんか美味しいと思うけど(酒粕は駄目だけど酒粕に漬けた魚は好き♪)、夫がイマイチ駄目なのであまり作る機会がなく…。
味噌漬けは近頃やっていなかったのでまたやってみようかな~。
最近お弁当持って行っているので、そういうのがあると便利そうです!!
Commented by rakurakurakuko at 2012-04-20 18:31
レイコさんちでも豚ちゃんがマリネされてますか~。
美味しいですよね、豚ちゃん♪
牛肉のヴェトナム風、我が家も牛肉はたまにしか食べないので、たまに焼くと脂の多さにびっくりします。
洗い物するときにも牛肉料理の時には格段にギラギラしてるもの~。(笑)
でもたまに食べるとやっぱりおいしい♪
お刺身のマリネ、漬け風かまたは洋風ですかね~。
マリネではありませんが、先ほど立派な天然鯛の頭を買ってきたので昆布締めにしておいて後ほど食べようと思います♪
Commented by rakurakurakuko at 2012-04-20 18:34
タヌ子さん、パプリカがたくさんあるのでしたら、是非是非このサスピさんのレシピでお肉マリネしてみてください♪
そうそう甘い方のパプリカパウダーたっぷり入れると美味しいです!!
最近は出来るだけ小さなロットのものを買うようにしていますが、スパイスってなかなか使い切れずに古くなってしまったりするので、こうしたマリネにいろいろ試してみるのもいいかもしれません!
ヴェトナムのお肉のマリネにボ・ブンと言うお料理があるんですね!
あとで検索してみよ~♪♪
こういう甘酢っぱ臭味、大好きです。(笑)
Commented by rakurakurakuko at 2012-04-20 18:36
ぴかぴさん、ようこそ~。(*^_^*)
私も食べ物が出てくる小説って好きですが、お肉を珈琲でマリネするってすごい!!
お茶で肉を煮たりして匂いを消すことがあるけれど、果たして珈琲は香り付けなのかそれともにおい消しなのか気になるわ~。
珈琲でマリネした肉焼いたら香ばしかったりして♪
そうそう、マリネのあとに冷凍もありです!!
我が家の冷凍庫にヴェトナム風マリネの牛肉が冬眠中です~。(笑)
Commented by jun-go-chan at 2012-04-20 19:07
マリネって、野菜だけかと思っていました。
あ~、そういわれると、アジやイワシのマリネは食べたことがあります。
でもお肉のマリネは初めて見ました。マリネ液につけ込めばいいのですね。
豚ロースがとっても美味しそうです。味がとっても染みこんでいて。
焼ける匂いも美味しいと思います。頭に浮かんできました。
1日ジップロックにでも入れておけば、しっかり浸かるようですね。
ベトナム風になると、パクチーやレモングラスですか。香り付けにも良いでしょうね。
ちなみに晩ご飯前で、ものすごくお腹にいい刺激をもらいました。
Commented by senbeis at 2012-04-20 20:08
こんばんわ~☆
お肉のうまみが増すんですね!これも試したいです^^
忙しい時焼くだけでささっと御馳走になりそう。
家のレモングラスは根基がこんなにぷりっとしてないかな。。さっそくこれもお試ししたいです♪
Commented by melocoton1 at 2012-04-20 22:10
マリネしたお肉べんりですよね。
うちもパプリカ色々あるからぜひサスピさんのマリネやってみます。

うちではやっぱり定番マリネ液はナンプラー、ザクロシロップ、ホットソースだわ~。

このヴェトナム風もおいしそうです。

塩豚、しばらく作ってない!
久しぶりに仕込んでみようかしら。
Commented by 19675y at 2012-04-21 06:58
おはようございます!!
マリネってお酢とかに漬け込む物のことかとおもってたら、
いろいろあるんですね。
とにかく、色々なものに漬け込んでおくことなんだ。
自分のオリジナル出来ると楽しいだろうね。
バリエーションが広がっていきますね。
我が家もパプリカはどでかい缶で買ってあるので、使い放題です。
さっそく今度ためしにつくって見よう!!
Commented by tuguki3964 at 2012-04-21 14:43
これも...マリネの一環?
10日ほど前にお塩をすり込んでおいた豚肩肉を...今日、ようやく調理しました。
でっ、今回は、ミッキーさんに “ほされくん” と言われかねない、我が家の室内用スモーカーも使ったよ~~!
Commented by ruri at 2012-04-21 17:26 x
楽子さんこんばんわ♪
マリネと聞くとお魚や野菜を酸味のあるタレに漬け込むイメージがありますが、お肉でもおいしそうですね。
安い時にまとめて買ってきて、漬け込んでおくと良いですね。
お弁当のおかずにもいいし、ご飯作るの面倒って時にも便利ですよね。
さっそく私も漬け込みたいと思います!
Commented by rakurakurakuko at 2012-04-21 17:27
senbeisさん、そうなんです、そのまま焼くより旨みが増して柔らかく焼きあがる感じです。
とにかく何も考えずにこのまま焼けばお料理が完成すると言うのも嬉しいところ♪
いいなぁ、お庭にレモングラスも植わっているのですね。
これから暖かくなるから株元もぷっくり大きくなってくるのでは!
買ってきたレモングラスでもこのままプランターに植えるとこれからの時期だったら育つと聞いたので、今度買ってきたら是非やってみようと思ってます♪
Commented by rakurakurakuko at 2012-04-21 17:30
meloさん、ホントお肉のマリネって便利♪
豚肉のこれがとっても美味しかったので、いつもはあのmeloさんからもらったスモークドパプリカ振って揉み揉みした手羽元をオーブンで焼くけど、今日はスモークドパプリカでマリネ液作って一日漬けてから明日オーブンで焼いてみようと思っています♪
オイルがまぶしてあるとさらにカリッと焼けそうでしょ!
塩豚、何かと便利なので気がつくといつも冷蔵庫の中にある…。(笑)
たまに仕込むとまた美味しさも新鮮かも知れないので是非♪
Commented by rakurakurakuko at 2012-04-21 17:33
マリリンさん、そうなのよね~、マリネと言うと酸っぱい液に浸しておくイメージがあるけれど、そうじゃないのも液体に漬けておく料理一般に言うみたい♪
そうとなるといろいろオリジナルバージョンの好みのものが作れて楽しいですよね。
パプリカ、そんなに大きな缶のものがあるのであれば(韓国料理にも使うの~?)、是非これ、試してみてください♪
万人受けするお味かと思います。
マリリンさんバージョンで韓国のスパイスなんか入れても美味しそう!!
Commented by rakurakurakuko at 2012-04-21 17:35
tuguさん、うんうん、塩を刷り込んで時間置いておいたのも、私の中では調理前に何かに漬けておくという意味でマリネの一環♪
室内用スモーカーなんてものがあって、そしてお道具好きなtuguさんはしっかりと持っているのね~。
ほされくん、ギリギリで留まる!!(笑)
我が家のほされくんは室外用スモーカーなんだけど無理やり室内専用で使ってます…。
用途と違う扱い方される上にほされるなんてほとほと可愛そう…。(^^ゞ
Commented by rakurakurakuko at 2012-04-21 17:38
ruriさん、そうそう、そうなの♪
イメージとしては野菜や魚などを酸っぱい液に漬けておく感じですよね。
でも酸っぱくなくても、お肉でもとっても美味しくて、そしておっしゃるとおり作り置き、その後冷凍も可なので、まとめ買いしちゃったときにも、味付けといてササッと焼けばお弁当にも便利でホントに万能♪♪
ご飯作るの面倒…なんて私なんてしょっちゅう思っているので、このマリネにははまりました!
Commented by rakurakurakuko at 2012-04-21 18:15
jun-go-chanさん、順番が抜けてしまいました…。(^^ゞ
お肉のマリネって意外と珍しいですよね~。
マリネというと野菜か魚?って思うけれど、やってみるとそっかー肉でもいいのよねと、新たなおいしい発見です♪
漬け時間は余程の固まり肉でない限り、1,2時間でOKみたいですが、何となく漬けといて翌日何もせずにただ焼くだけと言うのがいいな~と思い一日漬けてます。
ジップロックだと少ない漬け汁でも万遍なく漬かるのがいいですよ~。
夕べの晩御飯、美味しくしっかり召し上がりましたか~。(*^_^*)
Commented by サスピ at 2012-04-28 05:17 x
作って下さってありがとうございます♡
本当にマリネって忙しい時のお助けメニューって感じで、重宝しますよね。
パプリカの代わりにお好みのハーブを加えたり、秋には水の代わりにザクロジュースを加えるバージョンも美味しいです。
有元さんのマリネの本、私も気になっていたんですがヴェトナム風マリネいいですね〜
たっぷりのパクチーがツボです。
Commented by rakurakurakuko at 2012-04-28 17:03
サスピさん、こちらこそ美味しいお肉のマリネ液のレシピ、ありがとうございました!
ほーんと、マリネってとりあえず漬けておけばすぐに作れるので重宝♪
先日は鶏肉ですが、あのスペインのスモークドパプリカ入りのマリネ液に漬けていたのを焼き、この豚肉バージョンではオニオンシードとナツメグ入れてやってみました。
どちらもとってもおいしかったー。
これからますますマリネが大活躍しそう♪
有元さんのマリネの本、これとてもよかったです。
図書館で借りたのですが、今買おうかと検討中です。
by rakurakurakuko | 2012-04-20 00:39 | お肉のお料理アイディア | Comments(22)
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